Tortilla de pasta con chorizo y queso cheddar

Una tortilla original y completa que combina la suavidad de las alcachofas con el sabor dulce de los pimientos del piquillo y la textura de la pasta cocida. Una receta diferente, jugosa y muy nutritiva, perfecta para aprovechar ingredientes sencillos y disfrutar de una comida o cena llena de sabor.

Ingredientes:

- 250 gr de coditos de pasta cocidos
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento amarillo
- 1 puerro
- 5  huevos
- 100 gr de queso cheddar rallado
- 75 gr de chorizo troceado
- aceite de oliva
- perejil fresco
- sal

Preparación

Limpiamos el puerro, quitamos los extremos y lo pícamos.

Lavamos, secamos, quitamos los rabos y las semillas de los dos tipos de pimientos y los trocéamos.

Echamos un poco de aceite en una sartén grande y pochamos a fuego medio el puerro y los pimientos con un poco de sal.

Batimos los huevos en un bol y añadimos una pizca de sal.

Incorporamos los coditos de pasta, las verduras, el chorizo y el queso cheddar y mezclamos todo bien.

Añadimos un poco de aceite en una sartén y volcamos la mezcla anterior para cocinarla dando unas cuantas vueltas de forma que se cuaje el huevo.

Espolvoreamos un poco de perejil fresco picado y servimos.