Sopa cremosa con calabacín, guisantes y tallarines

Un plato reconfortante y lleno de frescura que combina la suavidad del calabacín con el toque dulce de los guisantes y la textura delicada de los tallarines. Una sopa cremosa, ligera y nutritiva, perfecta para los días más frescos o para disfrutar de una cena saludable y llena de sabor.

Ingredientes:

Para el caldo

- 1 Litro de agua mineral
- 1 Rama de apio
- 1 puerro la parte verde
- 3 ajos
- 1 Ramita de perejil
- 1 Trozo de alga kombu
- 1 Cucharadita de sal

Para la sopa

- 750 ml de caldo  que hemos realizado antes
- 300 gr de guisantes frescos
- 1 puerro la parte blanca
- 1 calabacín mediano
- 1 Trocito de jengibre
- 2 ajos
- 2 vainas de lemongrass
- ½ cucharadita de semillas de cilantro
- ½ cucharadita de semillas de comino
- 2 cucharadas de aceite de coco
- 4 cucharaditas de sal
- 200 gr de tallarines de arroz
- 200 ml de crema de coco
- 1 lima
- menta
- 1 pizca de pimienta recién molida

Preparación

Hervimos el agua y añadimos los ajos pelados y partidos en dos, la parte verde del puerro troceada, la rama de apio, el perejil, el alga kombu y 1 cucharadita de sal. Tapamos y cocemos 30 minutos. Pasado este tiempo, colamos y reservamos el caldo.

Seguidamente quitamos la primera capa de las vainas de lemongrass, presiónalas con un cuchillo para que desprendan su aroma, las pártimos a lo largo y las átamos con una cuerda.

Picamos el ajo y el jengibre y los machácamos en el mortero con el comino y las semillas de cilantro.

En una olla, derretimos 2 cucharadas de aceite de coco, añadimos las especias y 1 cucharadita de sal y removemos. Agregamos el puerro troceado y lo saltéamos con el lemongrass y 1 cucharadita de sal a fuego suave. Incorporamos el calabacín en rodajas y el caldo. Cuando hierva, añadimos los guisantes y, cuando estén tiernos, retiramos el lemongrass y apagamos.

Trituramos la mitad de la sopa con la crema de coco y la incorpóramos a la olla.

Servimos con tallarines, 2 rodajas de lima, menta y pimienta.