Osobuco a la milanesa

 

Un clásico de la cocina italiana que destaca por la melosidad y el sabor de la carne cocinada lentamente. El osobuco a la milanesa se prepara con jarretes de ternera guisados en una rica salsa de verduras, vino y caldo, hasta conseguir una textura tierna que se deshace en la boca.

Ingredientes:

- 4 trozos de osobuco de unos 3 cm de grosor con hueso 
- 2 tomates 
- 1 cebolla 
- 2  ajos 
- 2 zanahorias 
- 1 rama de apio 
- 2 hojas de laurel 
- 1 rama de tomillo 
- 1 rama de romero 
- la ralladura de 1/2 limón 
- 40 gr de harina 
- 75 ml de vino blanco seco 
- 400 ml de caldo de carne 
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
-  sal  
- pimienta 

Preparación

Comenzamos sellando la carne. Para ello sazonamos las rodajas de osobuco con sal y pimienta. Las pásamos por harina y sacudimos el exceso. Doramos las rodajas de carne por ambos lados a fuego medio-alto, hasta que se sellen bien. Una vez doradas, las retíramos y las resérvamos.

Pelarmos y picamos la cebolla y los dientes de ajo. Retiramos las puntas a las zanahorias y las cortamos en rodajas. Desechamos los hilos del apio y lo cortamos en daditos.

En la misma cazuela donde hemos sellado la carne, echamos un poquito más de aceite. Añadimos la cebolla, el apio y el ajo picados y las rodajas de zanahoria y rehogamos 5 minutos. 

Incorporarmos a carne dorada, el laurel, el romero y el tomillo, salpimentamos. Vertemos el vino blanco y subimos el fuego 3 minutos para evaporar el alcohol. 

Pelamos y picar los tomates, los agregamos a la cazuela con el caldo y llevamos a ebullición.  Cocemos unas dos horas a fuego bajo, echando un poco más de caldo si fuese necesario. 

Añadimos la ralladura de limón cuando falten 5 minutos para finalizar la cocción. 

Repartimos la carne en los platos, acompañamos con las verduras y salseamos el conjunto.

Servimos enseguida.