Merluza en salsa de almendras con huevo duro

En esta receta, las rodajas de pescado quedan increíblemente jugosos al cocinarse en una salsa delicada y ligada a base de almendras tostadas, que aporta una textura y un sabor únicos.

Ingredientes:

- 8 rodajas de merluza
- 100 gr de harina de trigo
- 6 huevos
- 100 gr de almendras
- 1 cebolla
- 2 ajos
- 400 ml de caldo de pescado
- hebras de azafrán
- perejil
- aceite de oliva
- sal
- pimienta negra

Preparación

Secamos las rodajas de merluza con papel de cocina y las condimentamos con sal y pimienta. Batimos dos huevos. Rebozamos las rodajas de pescado pasándolas primero por harina y después por el huevo batido. Las freímos en abundante aceite, hasta que estén ligeramente doradas por ambos lados. Las sacamos y dejamos escurrir sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.

Freímos las almendras en aceite de oliva. Cuando estén tostadas, las escurrimos y las reservamos. Cocemos los huevos restantes 9 minutos en agua hirviendo, los dejamos enfriar, los pelamos y los cortamos por la mitad.

Pelamos y picamos la cebolla y los ajos, muy finos. Lavamos el perejil, lo secamos y lo picamos también muy fino. Calentamos un fondo de aceite en una cazuela, agregamos la cebolla y el ajo picados y rehogamos durante unos minutos.

Añadimos la mitad de las almendras fritas y rehogamos un par de minutos. Agregamos el perejil, el caldo y el azafrán y cocemos 5 minutos; trituramos con la batidora hasta obtener una salsa bien fina.

Añadimos las rodajas de merluza rebozada a la cazuela con la salsa triturada y dejamos cocer a fuego lento durante 10 minutos. Incorporamos justo al final las mitades de huevo cocido y el resto de las almendras fritas enteras. 

Espolvoreamos con perejil picado y servimos bien caliente.