Huevos rellenos con trucha, cebolla crujiente y mayonesa verde

En esta ocasión, la suavidad del huevo combina a la perfección con el sabor único de la trucha, mientras que la cebolla aporta un toque crujiente irresistible y la mayonesa verde un aire fresco y sofisticada nota de color.

Ingredientes

- 8 huevos
- 100 gr de trucha ahumada
- 1 aguacate maduro
- 1 limón
- 50 gr de pepinillos
- 50 ml de salsa mayonesa
- 1 Cucharada de mostaza
- 1 Cucharada de wasabi
- 100 gr de cebollas crujiente
- cebollino
- sal
- pimienta negra

Preparación

Cocemos los huevos en una cazuela con agua salada, 10 minutos desde que el agua rompa a hervir; pasado ese tiempo los refréscamos con agua fría para parar la cocción y los pélamos. Los pártimos por la mitad a lo largo, extraemos las yemas y reservamos ambas partes.

Picamos la trucha. Escurrimos y picamos los pepinillos. Lavamos unos tallos de cebollino, los sécamos y los pícamos. Partimos el aguacate por la mitad a lo largo, retiramos el hueso, sacamos la pulpa con una cuchara y la ponemos en un bol. La regamos con el zumo de limón, agregamos la mayonesa y el wasabi y trituramos con la batidora.

Reservamos un poco de esta salsa en un cuenco e incorporamos al resto las yemas, los pepinillos, la trucha y la mostaza. Condimentamos con sal, pimienta y cebollino, y removemos bien aplastando las yemas, hasta obtener una mezcla homogénea.

Rellenamos las claras con la preparación anterior, dando forma ovalada al copete con una cuchara. Repartimos encima la cebolla crujiente y más cebollino, y servimos con la mayonesa de aguacate reservada.