Crema andaluza de ajo asado y almendras con langostinos

 

Una crema suave y llena de matices que combina el intenso aroma del ajo asado con la delicadeza de las almendras y la frescura de los langostinos. Inspirada en los sabores de la tradición andaluza, esta receta ofrece un equilibrio perfecto entre la cremosidad de los frutos secos y el toque marino, convirtiéndose en un entrante elegante y reconfortante.

Ingredientes:

- 2 cabezas de ajo
- 100 gr de almendras crudas
- 1 rebanada de pan del día anterior
- 600 ml de caldo de ave
- 50 ml de aceite de oliva
- 50 ml de nata 
- Langostinos
- Pasas
- Pimienta
- Sal

Preparación

Comenzamos cortando las puntas de las cabezas de ajo y asándolas con un chorrito de aceite de oliva en una cazuela de barro hasta que queden tiernas y doradas los asamos durante unos 35 minutos . Mientras tanto, tostamos las almendras y el pan del día anterior hasta que adquieran un ligero color dorado.

Una vez los ajos estén bien asados, extraemos la pulpa presionando suavemente los dientes y la incorporamos a una cazuela junto con las almendras tostadas, el pan y el caldo vegetal o de pollo. Llevamos a ebullición y dejamos cocer a fuego suave durante unos 15 minutos para que todos los sabores se integren.

Mientras la crema se cocina, pelamos los langostinos y los marcamos brevemente en una sartén con unas gotas de aceite de oliva hasta que estén ligeramente dorados.

Trituramos la preparación hasta obtener una crema fina y homogénea. Si deseamos una textura más sedosa, podemos añadir un poco de nata. 

Servimos caliente acompañada de los langostinos, unas pasas, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, unas hojas de hierbas frescas y pimienta recién molida.