Alcachofas gratinadas rellenas de pescado y gambas

Un entrante sofisticado y lleno de sabor, alcachofas tiernas rellenas de un delicado preparado de pescado y gambas, cubiertas con una ligera capa gratinada que aporta un acabado dorado y crujiente. Una receta elegante que combina la frescura del mar con la suavidad de las alcachofas, ideal para sorprender en una comida especial.

Ingredientes:

- 8 Alcachofas
- 1 Limón
- 8 Filetes De Gallo u otro Pescado
- 8 Gambones
- 1 vaso de Leche
- 1 cucharada de Harina
- 1 Yema De Huevo
- 18 Tomates Cherrys
- 40 gr de Azúcar
- 1 ramita de Menta
- Aceite
- Sal
- Pimienta

Preparación

Limpiamos las alcachofas. Las quítamos las hojas externas, el tallo y su pelusilla interior. Las frótamos con limón y las cocemos durante 25 minutos en agua con sal, una cucharada de harina y el zumo de medio limón.

Enrollamos un gambón en cada filete de gallo y sazonamos. Escurrimos las alcachofas, abrimos el centro e introducimos un rollito.

Preparamos un almíbar con un vaso de agua, azúcar y menta, removemos y deja cocer hasta que reduzca. Colocamos los tomates en un cazo con el almíbar y los cocemos durante 5 minutos. Pasado este tiempo, los apartamos del fuego y los déjamos templar.

Precalentamos el horno a 220º C

Para la salsa, rehogamos la harina con un poco de aceite, incorporamos la leche poco a poco y cocinamos hasta obtener una crema suave. Retiramos del fuego, añadimos la yema de huevo y cubrimos las alcachofas con esta preparación, las metemos  en el horno unos 10 minutos.

 Servimos con los cherry confitados.