Berenjena en salsa de yogur y curry

Un entrante ligero y lleno de contrastes donde las berenjenas en rodajas, tiernas y ligeramente doradas, se acompañan de una cremosa salsa de yogur, tahini y curry. Una combinación de inspiración mediterránea y oriental, con un equilibrio perfecto entre la suavidad del yogur, el toque tostado del sésamo y las notas aromáticas de las especias.

Ingredientes:

- 2 berenjenas
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 4 cucharadas de aceite de oliva

Para la salsa

- 1 yogur
- El zumo de medio limón
- 1 cucharadita de curry
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de tahini
- Sal

Para decorar

- Perejil
- Aceitunas negras

Preparación

Mezclamos en un cuenco el pimentón con el aceite de oliva. Lavamos la berenjena, la córtamos en rodajas de tamaño similar, de un grosor aproximado de 1/2 centímetro y las pincélamos por ambos lados con el aderezo de pimentón y aceite.

Mezclamos el yogur con la cúrcuma, el curry, el tahini y una pizca de sal. Añadimos el zumo de medio limón, el aceite de oliva y la pizca de sal. Emulsionamos con varillas hasta que obtengamos una salsa suave y homogénea. 

 

En una sartén, doramos la berenjena por ambos lados y la disponemos enseguida en un plato bonito. Agregamos la salsa, decoramos con perejil, añadimos unas aceitunas negras y servimos.