Alcachofas con almejas en salsa verde

La finura de los corazones de alcachofa tiernos se complementa a la perfección con la frescura de las almejas, que se abren directamente en el guiso liberando todos sus jugos naturales. La salsa verde, elaborada con un buen caldo de pescado, ajo doradito, vino blanco y un generoso puñado de perejil fresco picado, liga todos los ingredientes de forma impecable creando una textura sedosa y reconfortante.

Ingredientes:

- 12 alcachofas
- 600 gr de almejas de cultivo
- 2 lonchas de panceta ibérica
- 2  ajos
- 1 cucharada de harina
- 50 ml de vino blanco
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- perejil

Preparación

Ponemos a calentar abundante agua con sal en la olla rápida.

Limpiamos y pelamos las alcachofas. Retiramos las hojas exteriores, cortamos las puntas y los tallos y redondéamoss por la parte inferior. las introdúimos en la olla, tapamos y dejamos que se cocinen durante 4 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad.

Apagamos el fuego y esperamos a abrir la olla hasta que baje la presión. Escurrimos las alcachofas sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.

Las cortamos por la mitad. Colamos el caldo y lo reservamos.

Ponemos 2 cucharadas de aceite en una cazuela amplia y baja. Picamos la panceta, la introducimos  en la cazuela y dejamos que se dore.

Pelamos los ajos, los pícamos finamente  y los introducimos en la cazuela. Los sofreimos hasta que empiecen a tomar color.

Añadimos la harina y la rehogamos durante 1 minuto aproximadamente. Vertemos el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol un par de minutos más.

Vertemod un par de cucharones del caldo de cocción de las alcachofas y meneamos la cazuela para obtener una salsa ligada. Introducimos las almejas.

Cuando empiecen a abrirse, incorporamos las alcachofas. Espolvoreamos con perejil picado, tapamos y cocinamos el conjunto durante 5 minutos.

Servimos las alcachofas con almejas en un plato hondo y decoramos el plato con una hojita de perejil.