El secreto de esta receta está en cuidar bien los pequeños detalles como el adobo de los picantones y su horneado, así como preparar las habitas frescas con jamón en un salteado rápido para que mantengan su textura, color y sabor natural.
Ingredientes:
- 2 picantones
- 600 gr de habas sin desgranar
- 8 ajetes
- 1 loncha de jamón gruesa
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- 2 ramas de tomillo fresco
- 1 cucharadita de pimentón
- perejil
Preparación
Cortamos los picantones por la mitad a lo largo, los ponemos en un bol y los salpimentamos. Añadimos el pimentón, las hojas de tomillo y 3 cucharadas de aceite. Mezclamos con las manos limpias para que la carne se impregne bien.
Pasamos los picantones a una fuente de horno y los horneamos a 200º C con el horno precalentado, durante 30 minutos.
Ponemos abundante agua con una pizca de sal en un cazo y dejamos que hierva. Desgranamos las habitas, las introducimos en el cazo y dejamos que se cocinen a fuego moderado durante unos 8 minutos, hasta que estén tiernas. Las escurrimos y las reservamos.
Calentamos 3 cucharadas de aceite en una sartén. Picamos los ajetes , los añádimos a la sartén y los sofriemos durante 2 minutos aproximadamente, hasta que cojan color. Picamos el jamón y lo agregamos a la sartén. Lo rehógamos brevemente e incorporamos las habitas. Salteamos el conjunto durante 2 minutos.
Servimos el salteado de habitas en la base de cada plato y colocamos encima medio picantón por ración. Con ayuda de un pincel, pintamos los picantones con la salsa que ha quedado en la fuente.
Decoramos el plato con una hoja de perejil.
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