Sopa juliana de verduras con langostinos

Esta sopa juliana de verduras con langostinos es ligera, sabrosa y muy fácil de preparar. Las verduras cortadas finamente se cocinan en un caldo suave y se completan con langostinos, consiguiendo un plato reconfortante y lleno de sabor. Una opción perfecta para comenzar una comida o disfrutar de una cena ligera.

Ingredientes:

- 1 litro de caldo de pollo
- 1 zanahoria
- 1 penca de apio
- 2 hojas de acelgas
- ½ puerro
- 100 gr de langostinos
- 1 cucharada de mantequilla
- Sal

Preparación

Limpiamos la zanahoria, el apio, las acelgas y el puerro y los lavamos bien.

Cortamos todas las verduras en tiras finas, procurando que tengan un tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.

Calentamos la mantequilla en una cazuela a fuego medio. Incorporamos las verduras y las rehogamos durante unos minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que comiencen a estar tiernas pero mantengan cierta textura.

Calentamos el caldo de pollo y lo incorporamos a la cazuela. Llevamos a ebullición y después bajamos el fuego. Dejamos cocinar durante unos 12 minutos.

Mientras tanto, pelamos los langostinos y retiramos el intestino si fuera necesario.

Incorporamos los langostinos a la sopa 2-3 minutos antes de terminar la cocción y rectificamos de sal.

Repartimos la sopa en platos hondos o cuencos y servimos bien caliente.