Sopa de pescado, verduritas y gambas con toque de vermú y azafrán

La sopa de pescado, verduritas y gambas con toque de vermú y azafrán es un plato reconfortante y sofisticado. Perfecta para ocasiones especiales o para elevar un menú cotidiano, combina la suavidad del pescado con el aroma del azafrán y el matiz aromático del vermú.

Ingredientes:

- 500 gr de rape o merluza limpios
- 18 gambas
- perejil
- 1 bulbo de hinojo
- 100 gr de patata
- 2 escalonias
- 200 ml de vino blanco
- 1 cebolleta
- 1,2 litros de caldo de pescado
- Unas hebras de azafrán
- 1 baguette
- 1 cucharada de vermút
- Aceite de oliva
- Pimienta
- Sal

Preparación

Limpiamos el hinojo y la cebolleta, los lávamos y picamos el bulbo de hinojo y la parte blanca de la cebolleta; cortamos la parte verde en rodajas finas. Pelamos, lavamos y troceamos la patata. Pelamos y picamos también las escalonias.

En una cazuela con un chorrito de aceite de oliva, preferiblemente virgen extra, sofreimos ligeramente las verduras, excepto las rodajas de cebolleta. Vertemos el vino blanco, dejamos evaporar y añadimos el caldo de pescado.

Dejamos cocer durante unos 20 minutos y trituramos la mezcla hasta obtener un caldo suave y de textura homogénea.

Lavamos bien el pescado y las gambas; troceamos el pescado y pelamos las gambas.

Volvemos a poner la sopa al fuego, añadimos las hebras de azafrán, sal y pimienta, y removemos bien. Incorporamos el vermú, el pescado y las gambas, y cocinamos otros 5 minutos más.

Mientras vamos tostando rebanadas de la baguette.

Servimos la sopa caliente con rebanadas de baguette, los aros de cebolleta y unas hojas de perejil fresco.