Judías a la bilbaína

Un plato tradicional lleno de sabor, donde las judías verdes se combinan con un refrito aromático de ajo y pimentón, creando una receta sencilla, reconfortante y con todo el carácter de la cocina vasca.

Ingredientes:

- 400 gr de judías blancas de bote

- 2  ajo
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 4 lonchas de jamón serrano
- 1 litro de caldo de jamón
- 1 lata de pimientos morrones
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

Preparación

Precalentamos el horno a 180 °C. Forramos una placa con papel vegetal, extendemos las lonchas de jamón encima y las doramos durante unos 10 minutos o hasta que queden crujientes.

Pelamos la cebolla y los ajos y los picamos. Lavamos el tomate y lo picamos también. Calentamos una cazuela con un poco de aceite, introducimos la cebolla y la rehogamos durante 2 minutos. Añadimos el ajo y seguimos la cocción 1 minuto más. Agregamos el tomate y cocemos hasta que se evapore el agua, removiendo de vez en cuando.

Vertemos el caldo y, cuando llegue a ebullición, incorporamos las judías, enjuagadas y escurridas, y cocemos 10 minutos a fuego lento. Agregamos los pimientos morrones cortados en tiritas y cocemos 5 minutos más.

Sacamos un cucharón del guiso, lo colocamos en el vaso de la batidora y lo trituramos hasta que quede bien fino. Lo vertemos de nuevo en la cazuela y cocemos 5 minutos.

 Salpimentamos, espolvoreamos con perejil picado y agregamos el jamón crujiente. Servimos enseguida.