Huevos al curry

 

Exquisitos y muy sencillos de hacer, además del curry, llevan cúrcuma, jengibre fresco, comino, leche de coco y un par de cayenas que aportarán al plato un toque picante delicioso. 

Ingredientes:

- 12 huevos

- 2 cebollas grandes

- 2  ajos

- 2 cm de jengibre fresco

- 2 cayenas

- 1 cucharadita y media de curry de Madrás

- 1 cucharadita de cúrcuma

- 1 cucharadita de comino en grano

- 400 ml de leche de coco

- 200 gr de tomate troceado en dados

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal

- Unas hojas de perejil

Preparación

Pelamos el diente de ajo y el jengibre y los picamos finamente. Pelamos también la cebolla y la picamos también.

Calentamos una cazuela con un poco de aceite, agregamos los ajos, el jengibre, la guindilla y el comino en grano. Damos unas vueltas con una cuchara de madera o una espátula y los dejamos dorar ligeramente.

Agregamos la cebolla y, cuando esté transparente, añadimos un pellizco de sal. Seguimos la cocción hasta que la cebolla se vea pochadita y transparente.

Formamos un hueco en el medio de la cazuela, entre la cebolla, e incorporamos el curry y la cúrcuma. Si es necesario, agregamos un poco más de aceite. Dejamos tostar las especias durante unos segundos.

Incorporamos los daditos de tomate y, cuando estén pochaditos, vertemos la leche de coco. Dejamos cocer todo el conjunto durante unos minutos.

Mientras, cocemos los huevos en un cazo con agua y sal durante 10 minutos. Transcurrido el tiempo, los retiramos, los refrescamos en agua fría y los pelamos. Los pinchamos con un tenedor para formar algunos agujeros y que el huevo absorba mejor el sabor de la salsita de curry.

Colocamos los huevos en la cazuela, dejamos cocer un par de minutos y retiramos del fuego. 

Agregamos unas hojitas de perejil picadas dentro de la cazuela y servimos.