Espirales con berenjena y berberechos

Esta receta ofrece un contraste sorprendente donde la suavidad de la berenjena asada se funde con el sabor intenso y salino de los berberechos. Es un plato de pasta original y equilibrado que transforma ingredientes sencillos en una combinación gourmet muy fácil de preparar. Una propuesta ligera y llena de matices marinos perfecta para variar el menú diario con un toque diferente.

Ingredientes:

- 400 gr de espirales de colores
- 1 berenjena
- 1 cebolla
- 1/2 kilo de berberechos
- 200 ml de nata líquida
- 50 ml de vino blanco
- 1 cucharadita de orégano en polvo
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- perejil

Preparación

Calentamos una cazuela amplia y baja con 4 cucharadas de aceite. Pelamos la cebolla, la cortamos en daditos y la introducimos en la cazuela. Sazonamos y la rehogamos a fuego medio durante unos 8 minutos.

Lavamos la berenjena, la pelamos, la cortamos en daditos, la agregamos, sazonamos y cocinamos todo junto durante unos10 minutos más.

Calentamos una sartén sin aceite, introducimos los berberechos, vertemos el vino, tapamos y los cocinamos hasta que se abran, a medida que se vayan abriendo los retiramos a una fuente.

Sacamos los berberechos, les retiramos las conchas y los reservamos.

Colamos el caldo que han soltado los berberechos y lo vertemos sobre las berenjenas.

Añadimos también la nata líquida y el orégano y mezclamos bien. Dejamos que reduzca a fuego suave durante unos 8 minutos.

Calentamos una cazuela con abundante agua y la sazonamos. Cuando empiece a hervir, introducimos la pasta y la cocemos durante el tiempo que indique el paquete.

Escurrimos la pasta, la introducimos en la cazuela, mezclamos bien y cocinamos todo conjuntamente durante 1 minuto.

Servimos la pasta en 4 platos, los espolvoreamos con un poco de perejil picado y los molemos encima un poco de pimienta.