Consomé con albóndigas de merluza

Este consomé  con albóndigas de merluza es un plato completo, ligero y muy sabroso. Preparamos unas pequeñas albóndigas de pescado y las cocinamos directamente en un caldo con verduras, consiguiendo una sopa reconfortante y sencilla que podemos disfrutar como primer plato o como una cena ligera.

Ingredientes:

- 500 gr de filetes de merluza limpios
- 2 huevos
- 2 trozos de pan del día anterior
- 4 cucharadas de leche
- 2 zanahorias
- 2 pencas de apio
- 2 cebolletas
- 1 litro de caldo de pescado
- Pan rallado
- 1 ramita de perejil fresco
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra molida

Preparación

Limpiamos las zanahorias, el apio y las cebolletas y los lavamos junto con el perejil.

Cortamos las zanahorias en bastones muy finos, el apio en rodajas y los tallos de las cebolletas en juliana. Picamos finamente el bulbo de las cebolletas y el perejil.

Calentamos un poco de aceite de oliva en una cazuela. Añadimos las verduras y las sofreímos ligeramente.

Vertemos el caldo de pescado, llevamos a ebullición y después bajamos el fuego.

Mientras se prepara el caldo, ponemos el pan en un cuenco y lo dejamos remojar con la leche.

Trituramos los filetes de merluza junto con los huevos y el pan bien escurrido. Añadimos el perejil picado y un poco de pan rallado, salpimentamos y mezclamos hasta obtener una masa que podamos trabajar con las manos.

Formamos pequeñas albóndigas y las incorporamos al caldo. Tapamos la cazuela y dejamos cocinar durante unos 5 minutos, hasta que las albóndigas estén hechas. Si queremos, podemos dorarlas ligeramente en una sartén antes de incorporarlas a la sopa.

Retiramos del fuego, repartimos la sopa con las verduras y las albóndigas en cuatro cuencos y servimos bien caliente.