La elegancia servida en vaso. Esta receta transforma un guiso tradicional de la abuela en un bocado gourmet. La suavidad del puré de patata casero es la base perfecta para la intensidad de unas carrilleras que se deshacen en la boca, bañadas en su propia reducción de vino tinto.
Ingredientes:
- 6 carrileras
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 diente de ajo
- Harina
- Sal
- pimienta
- 500 ml de vino tinto
- 500 ml de caldo de carne
- Laurel
- 3 patatas
- 1 nuez de mantequilla
- Sal
- Nuez moscada
- Pimienta negra recién molida
Preparación
Limpiamos las carrilleras de cerdo y las enharinamos. Las sellamos a fuego fuerte en aceite de oliva. Una vez selladas retiramos y reservamos.
En esa misma cacerola, pochamos las verduras a fuego lento durante unos 15 o 20 minutos.
Una vez pochadas, reincorporamos las carrilleras y añadimos el vino tinto. Cocemos todo el conjunto durante unos cinco o diez minutos hasta que el alcohol evapore.
Cubrimos con caldo de carne y cocinamos las carrilleras durante unas dos horas y media o hasta que veamos que están tiernas. Si tienes la oportunidad de hacerlo en olla rápida reduce el tiempo a 25 minutos.
Ahora hacemos un puré de patatas cociendo las patatas peladas en agua con sal hasta que estén tiernas.
Trituramos las patatas con una nuez de mantequilla y salpimentamos hasta obtener la textura deseada. Si está muy espeso le añadimos un pelín de leche.
Sacamos las carrilleras de la salsa y con la ayuda de un tenedor las deshilachamos.
Ahora montamos los vasitos con el puré de patatas en la base, la carne de las carrilleras por encima y regamos con la salsa de vino tinto que hemos hecho.
Servimos calientes.
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