Timbal de ensalada de patata con lacón y huevo duro

Salvo cortar los ingredientes en daditos, que es laborioso pero nada difícil, la ensalada de patata con lacón y huevo duro es una receta super fácil de hacer, económica y muy apetecible.

Ingredientes:

- 4 Patatas grandes

- 200 gr de Lacón

- 100 gr de Atún En Conserva

- 2 Huevos cocidos

- 2 Pepinillos En Vinagre grandes

- 2 ramitas de Perejil

- 100 ml de Salsa Mayonesa

- 50 ml de Yogur Griego

- Sal

- Pimienta Negra

- Aceite De Oliva

Preparación 

Pelamos las patatas, las cortamos en dados de 1 cm de lado más o menos, las lavamos y las cocemos en agua con un poco de sal durante unos 10 minutos, hasta que estén tiernas.

Una vez tiernas, las escurrimos y las dejamos enfriar completamente.

Cortamos el lacón en dados y reservamos unas lonchas para decorar. Escurrimos el atún. Cortamos los pepinillos en dados. Pelamos los huevos cocidos. Cortamos y reservamos unas rodajas para decorar, y cortamos en dados el resto. 

Mezclamos la mayonesa junto con el yogur. Y lavamos y picamos las ramitas de perejil, reservando unas hojas enteras para decorar.

En un bol grande, mezclamos los dados de patata, lacón, pepinillo y huevo con el atún y la mezcla de mayonesa y yogur. Condimentamos con el perejil picado, un chorro de aceite de oliva, sal y pimienta negra.

Dejamos refrescar la ensaladilla en la nevera hasta que esté fría.

La emplatamos como si fuera un timbal con ayuda de un aro de cocina.

Decoramos los timbales con las rodajas de huevo y las lonchas de lacón reservados, y espolvoreamos con unas hojas de perejil.