Rollo de pavo relleno con picadillo de verduras y orejones al brandy

Elegante, original y tiene un sabor exquisito al que nadie podrá resistirse.

Ingredientes:

- 700 gr de Pechuga De Pavo en filetes
- 4 Escalonias
- 2 Zanahorias
- 1 Penca De Apio
- 50 gr de Uvas Pasas De Corinto
- 4 Orejones De Albaricoque
- 1 vasito de Brandy
- 1 pizca de Nuez Moscada
- Aceite De Oliva
- Sal
- Pimienta Negra

Preparación 

Ponemos los orejones y las pasas en un cuenco, los cubrimos con agua templada y dejamos en remojo 20 minutos. 

Raspamos las zanahorias y retiramos las hebras del apio. Lavamos los dos y los picamos finos. Pelamos las escalonias y las picamos también.

Ponemos al fuego una sartén antiadherente con 1 cucharada de aceite y lo calentamos. Añadimos las escalonias y las rehogamos durante 5 minutos.

Pasado este tiempo, agregamos las zanahorias, el apio y 2 cucharadas de agua. Tapamos la sartén y proseguimos la cocción 10 minutos.

 Salpimentamos y aromatizamos con la nuez moscada. 

Precalentamos el horno a 240º C.

Disponemos las pasas y los orejones en un plato forrado con una hoja doble de papel absorbente y dejamos que escurran bien.

 Lavamos y secamos los filetes. Los extendemos en la mesa de trabajo, los aplanamos con el rodillo para que queden muy finos y los salpimentamos.

 Repartimos las verduras sobre ellos y disponemos encima 1 orejón abierto por la mitad y unas pasas. Los enrollamos y los atamos con hilo de cocina.

Colocamos los rollitos en una fuente refractaria y los pintamos con aceite.

 Introducimos el recipiente en el horno y asamos la carne 5 minutos. 

Añadimos el brandy, bajamos la temperatura a 180º C y horneamos durante 20 minutos más, hasta que la superficie esté dorada, y retiramos. 

Eliminamos el hilo de los rollitos y los repartimos en 4 platos. 

Los servimos enseguida, regados con su salsa.