Rodaballo a la vizcaína con almejas

 

Si hay una receta que grita "celebración" y sabor auténtico, es este Rodaballo a la Vizcaína. La carne tersa y jugosa de este pescado blanco se baña en una salsa untuosa a base de pimiento choricero, que aporta ese color rojizo y ese sabor profundo que tanto nos gusta. El toque final de las almejas, abriéndose al vapor de la cocción, no solo decora el plato, sino que le regala todo el aroma del mar. Un guiso marinero de los de mojar pan y disfrutar sin prisas. ¡Tradición pura en cada bocado!

Ingredientes:

- 700 gr de Rodaballo
- 400 gr de Almejas

- sal

Para la salsa

- ½ kilo de Cebollas
- 3 Dientes De Ajo
- 400 gr de Tomates
- 3 Pimientos Choriceros
- 25 gr de Pan frito
- Sal
- 1 ramita de Estragón
- Aceite De Oliva
- Pimienta

Preparación

Dejamos las almejas en remojo de agua fría con una cucharada de sal durante 1 hora. Dejamos también en remojo los pimientos choriceros, en agua caliente, durante 1 hora.

Cortamos la cebolla en tiras muy finas. Calentamos un chorrito de aceite de oliva en una cazuela, agregamos la cebolla,  la sálamos y  la sofreímos  a fuego lento, con la cazuela tapada, hasta que esté tierna , pero sin  dorarse.

Añadimos los ajos pelados, la ramita de estragón y el pan frito. Rehogamos todo durante unos 5 minutos.

Incorporamos la carne de los pimientos choriceros y los tomates pelados y cortados en dados. Dejamos cocer unos 30 minutos a fuego suave. 

Pasado este tiempo, pasamos el sofrito por el pasapurés y después por el colador chino; debe quedar una salsa fina pero espesa.

Vertemos la salsa en la cazuela, incorporamos los trozos de rodaballo previamente salpimentados y espolvoreamos con un poco de estragón picado. Cocemos 5 minutos, añadimos las almejas escurridas y continuamos la cocción 5 minutos más. 

Pasado este tiempo, retiramos del fuego y servimos bien caliente.