Milhojas de patata y tomate con aliño de pesto

Esta milhojas de patata y tomate es una receta fresca, ligera y muy vistosa. Alternamos capas de patata y tomate con un aliño de pesto de albahaca y completamos el plato con atún, pimientos y pepino. Una propuesta sencilla y colorida, perfecta para servir como entrante o como plato ligero.

Ingredientes:

- 2 patatas medianas
- 2 tomates
- 1 lata de atún en escabeche
- 30 gr de pimiento verde
- 30 gr de pimiento rojo
- 20 gr de pepino
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- 10 gr de pesto de albahaca
- Sal

Preparación

Lavamos las patatas y las ponemos enteras y sin pelar en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal. Las cocemos hasta que estén tiernas en el interior, procurando que no queden demasiado blandas.

Mientras se cuecen las patatas, preparamos el aliño. Ponemos en un cuenco el aceite de oliva y el pesto de albahaca y batimos con unas varillas hasta conseguir una mezcla bien emulsionada.

Lavamos el pimiento verde, el pimiento rojo y el pepino y los cortamos en dados pequeños. Reservamos.

Cuando las patatas estén cocidas, las retiramos del agua y las pasamos a un recipiente con agua fría para cortar la cocción. Dejamos que se enfríen completamente antes de pelarlas.

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas del mismo grosor. Lavamos los tomates y los cortamos también en rodajas.

Montamos la milhojas alternando capas de patata y tomate. Añadimos un poco del aliño de pesto sobre las capas de patata antes de colocar la siguiente capa de tomate.

Terminamos colocando el atún sobre la milhojas y repartimos alrededor los dados de pimiento y pepino.

Regamos con el resto del aliño de pesto y servimos.