Besugo al horno con cebolla, limón y almendras

 La combinación de la cebolla pochada con la acidez del limón y el crujiente de las almendras tostadas realza la suavidad del pescado sin restarle protagonismo. Es un plato ligero, saludable y muy sencillo de preparar.

Ingredientes:

- 1 besugo limpio de 1,5 kg

- 1 limón

- 100 gr de almendras peladas

- 2 dl de caldo de pescado

- 2 cucharaditas de harina

- 2 cebollas

- 2 ramitas de tomillo

- 4 ramitas de perejil

- sal

- pimienta

- aceite de oliva

Preparación

Disponemos las almendras en la placa del horno y las tostamos, en el horno precalentado a 180º C, unos 10 minutos, hasta que se doren ligeramente. Dejamos el horno encendido a esa temperatura para meter luego el besugo.

Lavamos el limón, lo secamos y lo partimos por la mitad; lo cortamos en rodajas y, luego, cada una por la mitad. Lavamos el besugo, lo secamos, lo salpimentamos y le practícale unos cortes en el lomo.

Introducimos media rodaja de limón en cada uno de los cortes. Rellenamos el vientre del pescado con las almendras y ponemos las ramitas de tomillo, previamente lavadas y secas, entre la cabeza y el lomo.

Pelamos las cebollas, las cortamos en juliana y las rehogamos durante 10 minutos en una sartén con 3 o 4 cucharadas de aceite. Pasado este tiempo, las colocamos en una fuente refractaria. Espolvoreamos la cebolla con la harina y removemos. Añadimos el caldo de pescado y volvemos a mezclar.

Incorporamos el besugo a la fuente y lo cocemos durante 30 o 35 minutos en el horno. 

Pasado ese tiempo, lavamos el perejil, lo secamos, picamos unas hojas y espolvoreamos con ellas el pescado. 

Lo servimos enseguida.