Una deliciosa versión del tradicional solomillo Wellington con pollo en lugar de ternera, relleno de espárragos, guisantes, pimientos del piquillo y paté de foie, y envuelto en masa brisa.
Ingredientes:
- 4 Pechugas De Pollo deshuesadas
- 250 gr de Espárragos Verdes finos
- 100 gr de Guisantes congelados
- 100 gr de Pimientos Del Piquillo en tiras
- 100 gr de Paté de foie
- 1 Huevo
- Sal
- Pimienta
- 1 cucharada de Semillas De Amapola
- 2 láminas de Pasta Brisa refrigerada
Para acompañar
- 125 gr de Champiñones
- 200 ml de Salsa Bechamel
- Sal
- Pimienta
- Aceite De Oliva
Preparación
Retiramos el tronco leñoso de los espárragos y los cortamos en 2 partes. Los escaldamos en agua salada hirviendo, junto con los guisantes, durante unos 3 minutos. Escurrimos ambos y reservamos.
Fileteamos las pechugas de pollo, si es que no las hemos comprado ya fileteadas y las salpimentamos un poco por ambos lados.
Dividimos las masas de pasta brisa en 4 partes. De cada una, cortamos 1 tira de 1 cm para decorar después. Las extendemos en la placa de horno forrada con papel de hornear.
Rellenamos el centro con una cuarta parte del paté, 1 filete de pollo, tiras de pimiento del piquillo, espárragos, otro filete, pimientos, guisantes y repetimos hasta terminar los ingredientes y obtener 4 rollos.
Pintamos los bordes de la masa con huevo y enrollamos, doblando los laterales hacia abajo. Decoramos con las tiras de masa reservadas, pintamos con más huevo y espolvoreamos con las semillas de amapola. Horneamos unos 40 minutos en el horno precalentado a 200° C.
Mientras se hace, lavamos los champiñones, les quítanos el tronco y los cortamos a trocitos para saltearlos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Los salpimentamos al gusto y mezclamos con la bechamel.
Retiramos los rollo del horno y dejamos que reposes 10 minutos antes de cortarlos.
Los servimos acompañado de la bechamel con champiñones en un bol aparte para que no se reblandezca el Wellington antes de tiempo.
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