Este chutney combina la zanahoria que es lo primero que se añade como hilo conductor quedando más puré, con el mango que se incorpora en el último momento para que guarde su textura crujiente.
Ingredientes:
- 6 Huevos camperos
- 300 gr de Chutney de mango y zanahoria
- 50 gr de Rúcula,
- una pizca de Sal
- Pimienta negra
- 2 Mangos
- 300 gr de Azúcar
- 200 ml de Vinagre de manzana
- 20 gr de Jengibre fresco
- 1 diente de Ajo,
- 2 vainas Cardamomo
- Nuez moscada
- clavo
- comino
- pimienta negra al gusto
Preparación
Lo primero que tendremos que hacer será preparar el chutney de zanahoria y mango y para ello pelaremos las zanahorias y el mango muy bien.
La zanahoria la rallamos con un rallador grueso y el mango lo cortamos en taquitos pequeños, lo reservamos separado para guardar el jugo del mango.
En una olla disponemos todos los ingredientes del chutney menos el mango, pero sí el jugo que haya soltado, y las especias enteras. El diente de ajo lo ponemos entero, para que suelte sabor pero no invada, pero el jengibre sí que lo rallamos pequeñito.
Comenzar la cocción y cuando empiece a hervir bajarmos el fuego al mínimo y dejamos cocinar 30 minutos, añadimos entonces el mango picado y continuamos con la cocción 30 minutos más.
Removemos de vez en cuando hasta conseguir una textura deseada y enfriamos por completo. Quitamos el diente de ajo.
Si queréis un chutney completamente suave podréis pasar la batidora en este momento y triturarlo todo muy bien.
Cocermos los huevos con cáscara en abundante agua con sal durante 6 minutos, hirviendo suave. Enfriamos rápidamente en un baño de agua con hielo y pelamos.
Tostamos las tostadas hasta que queden crujientes por fuera y ponemos una base de aceite de oliva, encima un poco de rúcula, el chutney de mango y zanahoria y terminamos con el huevo partido por la mitad.
Añadimos un poco más de aceite de oliva, sal y pimienta negra y servimos enseguida.
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