Este chutney combina la zanahoria que es lo primero que se aรฑade como hilo conductor quedando mรกs purรฉ, con el mango que se incorpora en el รบltimo momento para que guarde su textura crujiente.
Ingredientes:
- 6 Huevos camperos
- 300 gr de Chutney de mango y zanahoria
- 50 gr de Rรบcula,
- una pizca de Sal
- Pimienta negra
- 2 Mangos
- 300 gr de Azรบcar
- 200 ml de Vinagre de manzana
- 20 gr de Jengibre fresco
- 1 diente de Ajo,
- 2 vainas Cardamomo
- Nuez moscada
- clavo
- comino
- pimienta negra al gusto
Preparaciรณn
Lo primero que tendremos que hacer serรก preparar el chutney de zanahoria y mango y para ello pelaremos las zanahorias y el mango muy bien.
La zanahoria la rallamos con un rallador grueso y el mango lo cortamos en taquitos pequeรฑos, lo reservamos separado para guardar el jugo del mango.
En una olla disponemos todos los ingredientes del chutney menos el mango, pero sรญ el jugo que haya soltado, y las especias enteras. El diente de ajo lo ponemos entero, para que suelte sabor pero no invada, pero el jengibre sรญ que lo rallamos pequeรฑito.
Comenzar la cocciรณn y cuando empiece a hervir bajarmos el fuego al mรญnimo y dejamos cocinar 30 minutos, aรฑadimos entonces el mango picado y continuamos con la cocciรณn 30 minutos mรกs.
Removemos de vez en cuando hasta conseguir una textura deseada y enfriamos por completo. Quitamos el diente de ajo.
Si querรฉis un chutney completamente suave podrรฉis pasar la batidora en este momento y triturarlo todo muy bien.
Cocermos los huevos con cรกscara en abundante agua con sal durante 6 minutos, hirviendo suave. Enfriamos rรกpidamente en un baรฑo de agua con hielo y pelamos.
Tostamos las tostadas hasta que queden crujientes por fuera y ponemos una base de aceite de oliva, encima un poco de rรบcula, el chutney de mango y zanahoria y terminamos con el huevo partido por la mitad.
Aรฑadimos un poco mรกs de aceite de oliva, sal y pimienta negra y servimos enseguida.
No hay comentarios:
Publicar un comentario