Rollo de ternera relleno de pimiento asado y huevo duro

Sabroso y muy jugoso, el rollo de ternera relleno de pimiento asado y huevo duro,  es un plato tradicional con un corte vistoso y un sabor que conquista en cada loncha.

Ingredientes:

- 1 Kilo de tapa de ternera

- 2 pimientos rojos

- 5 huevos

- 20 patatas pequeñas

- 2  ajos

- tomillo

- romero

- 100 ml de vino blanco

- aceite de oliva

- sal

- pimienta negra

Preparación

Lavamos los pimientos, los secamos y los colocamos en una fuente de asar. Sazonamos y regamos con un chorro generoso de aceite de oliva. Horneamos a 200º C durante 20 minutos. A mitad de tiempo, damos la vuelta a los pimientos. 

Una vez asados, los sacamos y tapamos para que luego sea más fácil pelarlos. Una vez los pimientos estén fríos, los pelamos y les quitamos las semillas.

Colocamos los huevos en un cazo con agua y sal y los cocemos durante 9 minutos. Dejamos que se enfríen y los pelamos. Los reservamos enteros.

Limpiamos la ternera retirando la grasa y los tendones y hacemos unos cortes para abrirla y formar un rectángulo. Aplanamos la carne golpeándola con un mazo o con un rodillo y la salpimentamos.

Colocamos el pimiento asado extendido sobre la carne y encima de él, en una fila, ponemos los huevos cocidos. Enrollamos la carne para darle forma de rulo y atamos con hilo de bridar.

Colocamos el rollo en una fuente de hornear junto a las patatas lavadas y condimentadas con sal y pimienta negra, añadimos los dientes de ajo aplastados, unas ramitas de tomillo y de romero y el vino blanco. 

Horneamos a 180º C durante 45 minutos. Sacamos y dejamos reposar. Retiramos el hilo de bridar y cortamos el rollo en rodajas. 

Lo servimos en una bandeja con las patatas asadas al lado.