San Jacobos de berenjena con jamón y queso

Disfruta de estos originales emparedados de berenjena con queso. Quedan crujientes por fuera y suavísimos por dentro.

Ingredientes:

- 2 Berenjenas

- 150 gr de Queso en lonchas

- 150 gr de Jamón de York en lonchas

- 1 Huevo

- 150 gr de Pan Rallado

- 100 gr de Harina

- 1 cucharada de Orégano

- 100 ml de Aceite

- Sal

- Pimienta

Preparación

Lavamos las berenjenas, las despuntamos y las cortamos en rodajas de 1/2 centímetros de grosor, más o menos. Las espolvoreamos con sal y las dejamos escurrir durante 30 minutos en un colador. 

Pasado este tiempo, las lavamos y secamos con papel de cocina.

Las extendemos sobre la mesa de trabajo y las salpimentamos. Repartimos sobre la mitad el queso y el jamón cortado en trozos de un tamaño similar al de las rodajas y cubrimos con el resto de estas.

Espolvoreamos los emparedados con el orégano y los enharinamos ligeramente. Los pasamos por huevo batido y luego por pan rallado, de manera que queden totalmente cubiertos por el rebozado.

Freímos los emparedados en una sartén con abundante aceite caliente hasta que se doren por los dos lados. 

Una vez dorados los sacamos del fuego, los dejamos escurrir sobre papel de cocina y los servimos enseguida.