Hoy sacamos la artillería pesada con una combinación que equilibra la cremosidad de la mozzarella, el punto salino del jamón y la frescura vibrante de un pesto recién hecho.
Ingredientes:
Para la masa de la pizza
- 4 gr de sal fina
- 5 gr de levadura en polvo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 100 ml de agua tibia
Para el relleno
- 5 rebanadas de jamón prosciutto
- 100 gr de mozzarella
- 1 berenjena
- 10 aceitunas negras
- Sal fina
- pimienta molida
Para la salsa pesto
- 12 hojas de albahaca fresca
- 1 diente de ajo
- 20 gr de piñones
- 2 cucharadas de queso parmesano rallado
- 100 ml de aceite
Preparación
Calentamos el agua en un cazo, hasta que llegue a unos 40° C.
Mezclamos la harina, la sal, la harina de trigo duro y la levadura seca en un bol amplio. Una rasqueta para pan nos será de ayuda.
Vertemos el agua caliente y el aceite de oliva y trabajamos la masa, primero con la rasqueta y más adelante con las manos. Debemos conseguir que coja una consistencia elástica.
Cuando la masa está lista, formamos una bola y la dejamos reposar durante 30 minutos en el mismo bol, tapado con un paño limpio de algodón.
Pasado este tiempo, espolvoreamos harina en la superficie donde vayamos a trabajar, y extendemos la masa encima con ayuda de un rodillo, desde el centro hacia afuera, e intentando no trabajar los extremos. Dejamos la base de pizza apunto para condimentar al gusto.
Vertemos la salsa de tomate encima de la masa y la extendemos por toda la superficie, dejando libre los extremos. Añadimos un poco de sal y pimienta.
Cortamos las berenjenas en rodajas finas con la ayuda de un cuchillo o una mandolina.
Los pasamos un momento por la parrilla bien caliente y con un punto de aceite, para marcarlas por cada lado.
Colocamos las rodajas de berenjena asada en la pizza, seguido también de la mozzarella cortada en rodajas y el jamón prosciutto a tiras o trozos.
Para terminar, colocamos las aceitunas distribuidas también por la parte superior de la pizza.
Ponemos los piñones en la picadora o en un vaso alto en el que usar una batidora, y añadimos también el queso parmesano, el ajo, las hojas de albahaca, el aceite de oliva y la sal gruesa.
Trituramos hasta conseguir una mezcla suave.
La echamos en forma de lluvia encima de la pizza y añadimos la mozarela rallada por encima
Precalentamos el horno a 200° C y una vez caliente metemos la pizza 15 minutos.
La pizza estará lista cuando observes la masa crujiente y la mozzarella derretida.
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