Sardinas con patatas guisadas al pimentón

 

Si buscas un plato con un pescado saludable y económico, que siempre encuentras en tu pescadería, ese sin duda es con las humildes sardinas.

Ingredientes:

- 4 patatas
- 8 sardinas
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 1 tomate
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimentón
- perejil

Preparación

 Lavamos los pimientos, los colocamos en una fuente apta para el horno, los regamos con un chorrito de aceite y los sálamos. 

Los asamos en el horno a 190º C durante 30 minutos. Pasado ese tiempo los retiramos, pelamos y los cortamos en tiras. Los reservamos.

Ponemos un chorrito de aceite en una cazuela. Pelamos la cebolla, la picamos en daditos y la agregamos. La sazonamos y la cocinamos un poco.

 Pelamos el tomate, lo picamos bien y lo incorporamos. Dejamos cocinar un poco y agregamos también una cucharadita de pimentón.

Pelamos las patatas, las cascamos y las agregamos a la cazuela. Las rehogamos brevemente, las cubrimos con agua, sazonamos y las cocemos durante unos 20 minutos a fuego suave. Añadimos las tiras de pimiento y las damos un breve hervor.

Retiramos las cabezas a las sardinas y sacamos los filetes. Los incorporamos al guiso y las cocinamos con el calor residual. 

Espolvoreamos con perejil picado, ponemos a punto de sal y servimos.