Faisán relleno de manzana y foie

El faisán relleno de manzana y foie es un plato gourmet que combina la intensidad de la caza con el dulzor de la manzana y la cremosidad del foie, ideal para ocasiones especiales.

Ingredientes:

- 1 faisán
- 1 manzana reineta
- 1 patata
- 100 gr de foie gras micuit
- 4 lonchas de bacón
- 16 ciruelas pasas
- media cebolla 
- hierbas provenzales al gusto.
- vino oloroso

Preparación

 Partimos de un faisán limpio, desplumado y listo para asar.

 Despegamos ligeramente la piel de las pechugas de su carne y entre la una y la otra, introducimos las hierbas aromáticas, que después darán un sabor estupendo a la pechuga.

 Pelamos la manzana  y la cortamos en trozos grandes. Por el hueco entre sus patas, introducimos los trozos de manzana, las ciruelas y el foie, cerrando con más trozos de manzana hasta terminar de rellenarlo. 

Cubrimos las pechugas con lonchas de bacón para que al asar no se nos reseque y atamos con hilo de cocina para que no pierda la forma durante el asado. 

Pelamos y picamos la patata en trozos irregulares y las repartimos en la fuente de hornear, colocando el faisán en el centro.

 Regamos con medio vaso de agua y otro medio de vino oloroso.

 Horneamos a 180º C en el horno precalentado durante 20 minutos. 

Pasado este tiempo, le damos la vuelta al faisán y horneamos 10 minutos más por el otro lado.

 Si queremos que quede bien dorado, retiramos el bacón y gratinamos un par de minutos. 

Para hacer la salsa, trituramos los líquidos que hayan quedado en la fuente y los reducimos añadiendo un poco más de vino, hasta que obtengamos una salsa espesa con la que acompañar las tajadas del faisán.