El faisán relleno de manzana y foie es un plato gourmet que combina la intensidad de la caza con el dulzor de la manzana y la cremosidad del foie, ideal para ocasiones especiales.
Ingredientes:
- 1 manzana reineta
- 1 patata
- 100 gr de foie gras micuit
- 4 lonchas de bacón
- 16 ciruelas pasas
- media cebolla
- hierbas provenzales al gusto.
- vino oloroso
Preparación
Partimos de un faisán limpio, desplumado y listo para asar.
Despegamos ligeramente la piel de las pechugas de su carne y entre la una y la otra, introducimos las hierbas aromáticas, que después darán un sabor estupendo a la pechuga.
Pelamos la manzana y la cortamos en trozos grandes. Por el hueco entre sus patas, introducimos los trozos de manzana, las ciruelas y el foie, cerrando con más trozos de manzana hasta terminar de rellenarlo.
Cubrimos las pechugas con lonchas de bacón para que al asar no se nos reseque y atamos con hilo de cocina para que no pierda la forma durante el asado.
Pelamos y picamos la patata en trozos irregulares y las repartimos en la fuente de hornear, colocando el faisán en el centro.
Regamos con medio vaso de agua y otro medio de vino oloroso.
Horneamos a 180º C en el horno precalentado durante 20 minutos.
Pasado este tiempo, le damos la vuelta al faisán y horneamos 10 minutos más por el otro lado.
Si queremos que quede bien dorado, retiramos el bacón y gratinamos un par de minutos.
Para hacer la salsa, trituramos los líquidos que hayan quedado en la fuente y los reducimos añadiendo un poco más de vino, hasta que obtengamos una salsa espesa con la que acompañar las tajadas del faisán.
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