Crema fría de remolacha

Una crema fría, ligera y muy colorida, perfecta para los días de calor. La remolacha y el tomate nos proporcionan una combinación fresca y sabrosa, mientras que la guarnición de huevo, aceitunas, cebolleta y jamón crujiente aporta diferentes texturas y mucho sabor.

Ingredientes:

- 1 remolacha cocida
- 2 tomates maduros
- 2 huevos
- 1 patata
- 1 cebolleta
- 8 aceitunas negras
- 8 aceitunas verdes
- 4 lonchas de jamón serrano
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Perejil

Preparación

Extendemos las lonchas de jamón sobre una bandeja de horno y las horneamos a 180º C durante 10 minutos. Retiramos y dejamos que se enfríen. Una vez frías, las picamos finamente con un cuchillo y reservamos.

Ponemos los huevos y la patata a cocer en una cazuela con agua y sal. A los 10 minutos retiramos los huevos y dejamos que la patata siga cociéndose durante 25-30 minutos, dependiendo de su tamaño.

Pelamos la patata, la troceamos y la colocamos en el vaso de la batidora. Picamos la remolacha y los tomates y los añadimos. Sazonamos, incorporamos un buen chorro de aceite de oliva y 400 ml de agua y trituramos hasta obtener una crema fina. Colamos la mezcla y reservamos.

Picamos finamente la cebolleta, los huevos y las aceitunas negras y verdes.

Servimos la crema bien fría, añadimos la guarnición y espolvoreamos por encima el polvo de jamón. Decoramos con unas hojas de perejil y servimos.