Besugo a la riojana

Hoy te proponemos un besugo a la riojana, con pimentón, patatitas, ajos y pimientos secos. Las patatas son de tamaño baby. Queda una salsa de lo más sabrosa.

Ingredientes:

- 800 gr de Besugo en filetes con su cabeza y espina
- 12 Patatas baby
- 2 Pimientos choriceros
- 3  Ajos
- 1 cucharada de harina De Trigo
- Aceite De Oliva virgen
- Pimienta
- 1 cucharadita de Pimentón
- Perejil
- Sal

Preparación

Lavamos los pimientos choriceros y los dejamos 5 minutos en 250 ml de agua templada.

Pasado este tiempo, los escurrimos, reservando el agua. Los cortamos luego en tiras gruesas y retiramos las semillas. Vertemos el agua reservada en un cazo y agregamos 500 ml más de agua junto a la cabeza y la espina del pescado lavadas.

Lavamos las patatas y las añadimos enteras si las has comprado baby, o a trocitos si son normales, y cocemos durante 20 minutos. Pasado este tiempo, las escurrimos, reservando el caldo y  lo colamos. Luego, cuando estén frías, les quitamos la piel con cuidado.

Pelamos 2 dientes de ajo y los partimos en láminas. Los doramos con un fondo de aceite.

Una vez estén dorados, agregamos la harina y el pimentón, rehogamos 1 minuto e incorporamos el pimiento, las patatas y el pescado lavado. Cubrimos con 250 ml del caldo reservado, cocemos unos 8 minutos y salpimentamos.

Pelamos y picamos el ajo restante y lo mezclamos con perejil lavado y bien picadito. Los agregamos a la mitad de la cocción del pescado.

Una vez pasado el tiempo de cocinado, retiramos y servimos en platos bien vistosos.