Verduras estofadas

 

Estas verduras estofadas son una receta sencilla, ligera y llena de sabor. Cocinamos las verduras directamente en la cazuela con vino blanco y caldo, sin necesidad de añadir grasa, respetando los diferentes tiempos de cocción mediante el tamaño de los cortes. El resultado es un plato saludable y muy sabroso que podemos servir como primer plato o como guarnición.

Ingredientes:

- 200 gr de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 zanahorias
- 300 gr de judías verdes planas
- 20 champiñones
- 2 hojas de laurel
- 80 ml de vino blanco
- 240 ml de caldo de verduras
- 2 tomates maduros
- 2 cucharaditas rasas de pimentón dulce
- Sal
- Pimienta negra molida

Preparación

Pelamos y picamos finamente los ajos y las cebollas.

Pelamos las zanahorias y las cortamos en dados pequeños, ya que necesitan más tiempo para cocinarse.

Lavamos las judías verdes, retiramos los extremos y las cortamos en tiras diagonales.

Limpiamos los champiñones con un paño húmedo y los cortamos en cuartos.

Cortamos los tomates por la mitad y los rallamos, desechando la piel.

Ponemos todas las verduras en una cazuela.

Añadimos las hojas de laurel, el pimentón dulce, una pizca de sal y pimienta negra al gusto.

Vertemos el vino blanco y el caldo de verduras.

Llevamos a ebullición, tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego medio durante unos 20 minutos, hasta que las verduras estén tiernas pero mantengan su textura.

Probamos y rectificamos de sal si fuera necesario.

Servimos nuestras verduras estofadas inmediatamente.