Tartiflette

 La tartiflette es un delicioso plato tradicional de la cocina francesa que combina patatas, panceta, cebolla y queso Reblochon. El resultado es una receta cremosa y reconfortante, con una superficie dorada y un intenso sabor a queso. Es perfecta para disfrutar bien caliente en los días fríos y resulta muy sencilla de preparar.

Ingredientes:

- 750 gr de patatas
- 500 gr de queso Reblochon
- 300 gr de panceta ahumada
- 2 cebollas
- 150 ml de vino blanco
- 150 gr de cremé fraîche o nata para cocinar
- Cebollino fresco
- Pimienta negra molida
- Sal

Preparación

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Las ponemos en una cazuela, las cubrimos con agua, añadimos una pizca de sal y las cocemos durante unos 10 minutos desde que el agua comience a hervir. Deben quedar ligeramente tiernas, pero sin deshacerse. Las escurrimos y reservamos.

Mientras se cuecen las patatas, cortamos la panceta en tiras y la doramos en una sartén. Cuando esté dorada, la retiramos y escurrimos el exceso de grasa que haya soltado.

Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana. Las incorporamos a la misma sartén y las rehogamos junto con la panceta durante unos 10 minutos, hasta que estén tiernas. Añadimos el vino blanco y dejamos cocinar hasta que se haya evaporado.

Untamos el fondo de una fuente de horno con un poco de cremé fraîche. Colocamos una capa de patatas y añadimos una pizca de pimienta negra.

Repartimos por encima la panceta y la cebolla.

Cubrimos con el resto de las patatas y añadimos nuevamente un poco de pimienta y unas cucharadas de cremé fraîche.

Retiramos ligeramente la corteza blanca del Reblochon, aunque es comestible, y cortamos el queso por la mitad y después cada mitad longitudinalmente.

Colocamos los trozos de queso sobre las patatas, con la corteza hacia arriba.

Horneamos a 180° C durante 20-30 minutos, hasta que el queso esté completamente fundido y la superficie quede ligeramente dorada.

Retiramos del horno y dejamos reposar unos 10 minutos. Terminamos espolvoreando con cebollino fresco picado y servimos bien caliente.