Garbanzos con verduras asadas

Estos garbanzos con verduras asadas combinan la textura cremosa de la legumbre con el toque caramelizado y aromático de las verduras al horno, dando como resultado una receta sencilla, nutritiva y perfecta tanto como plato principal ligero como acompañamiento.

Ingredientes:

- 400 gr de Garbanzos
- 1 Pimiento rojo
- 1 Calabacín
- 1 Cebolleta
- 400 ml de Caldo de verduras
- Cebollino
- 1 Limón
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal

Preparación

Ponemos los garbanzos a remojo, la noche anterior, en agua fría. Al día siguiente, ponemos una olla grande al fuego con el caldo de verduras. Cuando empiece a hervir el caldo añadimos los garbanzos y dejamos cocer hasta que estén tiernos. 

El tiempo de cocción dependerá del tipo de garbanzo. Una vez tiernos, escurrimos y reservamos

Precalentamos el horno a 180º C .

Lavamos y secamos la verdura. Cortamos el calabacín en rodajas y los pimientos y la cebolleta en trozos de unos 4 cm. Untamos la verdura cortada con unas gotas de aceite de oliva y las  introducimos en la bandeja del horno. Removemos de vez en cuando. Dejamos asándose hasta que empiecen a coger color.

Picamos el cebollino. 

En un cuenco ponemos 1 dl de aceite de oliva, unas gotas de limón y el cebollino picado. Aliñamos los garbanzos con la salsa. Salpimentamos.

Servimos los garbanzos acompañados de  las verduras asadas.