Cintas con rape y gambas

 

En esta ocasión, las cintas se acompañan con unos daditos de rape, rebozados y fritos, unas gambas salteadas y una salsa de setas, fumet de pescado y nata que están deliciosas.

Ingredientes:

- 600 gr de cintas de pasta

- 600 gr de rape en dados

- 20 gambas

- 1 cebolla

- 3 dientes de ajo

- 200 gr de setas

- perejil picado

- cebollino picado

- 2 huevos

- harina

- 100 ml de vino blanco

- 200 ml de fumet

- 100 ml de nata líquida

- aceite

- sal

- pimienta

Preparación

Calentamos una olla con abundante agua y sal y cocemos la pasta al dente según las indicaciones del envase. Transcurrido el tiempo, refrescamos la pasta, la escurrimos y la reservamos.

Retiramos el pie terroso de las setas, las limpiamos con un paño húmedo, si estuvieran muy sucias, las lavamos bajo el agua del grifo sin dejarlas en remojo y las picamos.

Pelamos la cebolla y los dientes de ajo y lo picamos. Rehogamos la cebolla en una sartén con aceite de oliva hasta que se dore, añadimos las setas y proseguimos la cocción hasta que se evapore el líquido que sueltan.

Agregamos casi todo el ajo, perejil, sal y pimienta y removemos. Vertemos el vino blanco y, cuando se evapore, añadimos el fumet de pescado y la nata líquida. Removemos con una cuchara de madera, dejamos reducir la salsa a la mitad y reservamos al calor.

Lavamos el rape, lo secamos con papel de cocina, lo sálamos y rebozamos en harina y huevo batido. Lo freímos, por tandas, en una sartén con abundante aceite a 180° C durante 2 minutos. Una vez doradito, lo retiramos y lo dejamos escurrir sobre papel de cocina.

Salteamos las gambas en una sartén con el ajo reservado y el  perejil y sala. Mezclamos la pasta con la salsa, para que se caliente, y la repartimos en la base de los platos. 

Añadimos el rape y el marisco, espolvoreamos con cebollino picado y servimos enseguida.