Tabulé de coliflor

 

Este tabulé de coliflor es una versión ligera y fresca del tradicional tabulé, en la que sustituimos el bulgur por coliflor picada. La combinamos con pepino, cebolleta y hierbas aromáticas, y la aliñamos con limón y aceite de oliva para conseguir una ensalada fresca, crujiente y llena de sabor.

Ingredientes:

- ½ coliflor
- 1 diente de ajo
- El zumo de 1 limón
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 pepino pequeño
- 2 cebolletas
- Perejil fresco
- Menta fresca
- Cilantro fresco
- Sal
- Pimienta negra molida

Preparación

Separamos la coliflor en ramilletes y la lavamos bien.

Picamos la coliflor en un procesador de alimentos hasta conseguir pequeños granos de tamaño similar al cuscús, procurando no triturarla demasiado.

Lavamos el pepino, retiramos las semillas y lo cortamos en trocitos pequeños.

Limpiamos las cebolletas y las cortamos en juliana fina.

Lavamos y picamos el perejil, la menta y el cilantro.

En un bol amplio mezclamos el zumo de limón con el diente de ajo muy picado, el aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal y pimienta negra.

Añadimos la coliflor, el pepino, las cebolletas y las hierbas aromáticas.

Mezclamos bien para que todos los ingredientes queden impregnados con el aliño.

Probamos y, si fuera necesario, rectificamos de sal, limón o aceite.

Guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir para disfrutarlo bien fresco.