Solomillo de ternera en salsa con crema de patata y trufa

Vamos a servir nuestro solomillo a la plancha sobre una crema de patata y trufa.

Ingredientes:

- 600 gr de solomillo de ternera cortado en filetes de 1cm

- 500 gr de patata

- 4 chalotas

- 2 cucharadas de mantequilla

- 1 vaso de caldo de carne

- 1 vaso de vino blanco

- 2 vasos de leche

- sal

- pimienta negra

- aceite de oliva

- brotes o alguna hierba para decorar

- 1 trufa

Preparación

Lavamos, secamos y ponemos las patatas en un cazo al fuego con agua hirviendo y sal. Dejamos cocer hasta que estén blandas.

Escurrimos las patatas, las pelamos y  las aplastamos con un tenedor, o pasamos por el pasapurés, para volver a ponerlas en el cazo al fuego con la leche y un poco de mantequilla.

Dejamos que cueza todo junto unos minutos hasta obtener una textura de crema, podemos triturar con la batidora para que quede aún más fina.

Pelamos las chalotas, las picamos y pochamos en una sartén con un pelín de mantequilla y de aceite.

Añadimos el vaso de vino y dejamos que se evapore el alcohol.

Echamos el vaso de caldo de carne y esperamos a que reduzca bastante. Trituramos el resultado, que será nuestra salsa.

Salpimentamos los filetes de solomillo y los cocinamos a la plancha.

Ponemos la salsa de carne en una cazuela y añadimos los filetes de solomillo de ternera para que se cocinen juntos durante unos 5 minutos.

Servimos en una fuente la crema de patata caliente, colocamos encima la carne y rallamos por encima la trufa.

Decoramos con algún brote o hierba aromática.