Perdiz en escabeche

Posiblemente las perdices y las codornices sean las piezas de caza menor más frecuentes en nuestras cocinas porque son muy abundantes en estado salvaje, aunque también las encontramos de criadero.

Ingredientes:

- 2 perdices

- 3 zanahorias

- 2 cebollas

- 2  ajos

- un par de hojas de laurel

- pimienta negra en grano

- 150 ml de vinagre de vino blanco

- 200 ml de agua

- aceite de oliva para la fritura 

- 100 ml de vino blanco

Preparación

Cortamos las perdices limpias en cuartos y las doramos en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva. Reservamos. 

En el mismo aceite, doramos los dientes de ajo sin pelar y la hoja de laurel. Después añadimos la cebolla en trozos y las zanahorias en rodajas, las bayas de pimienta y una pizca de sal. 

Tras un par de minutos, reintegramos las piezas de perdiz a la cazuela y agregamos el vinagre y el vino blanco, y el agua necesaria para cubrir las perdices sin rebosar.

 Dejamos cocer tapadas, a fuego muy lento, durante 45 minutos y comprobamos que las perdices están tiernas pinchando con un palillo, ya que a veces hace falta un poco más de tiempo. 

Dejamos enfriar las perdices en su líquido y lo pasamos a una fuente o táper, para meterlas a la nevera y dejar que se asienten los sabores. 

De un día para otro están estupendas. Tras esa espera, podemos consumirlas en frío o en caliente, o si las queremos para ensaladas, es preferible deshuesarlas y aprovechar solamente su carne y el líquido, desechando las verduras.