Ensalada templada de quinoa, calabaza y feta

 

Colorida, nutritiva y llena de contrastes, esta ensalada templada de quinoa, calabaza y feta combina la suavidad dulce de la calabaza asada con la textura ligera de la quinoa y el punto salino del feta. Un plato equilibrado y reconfortante, ideal como principal ligero o como acompañamiento en cualquier época del año.

Ingredientes:

- 200 gr de quinoa
- 450 gr de calabaza 
- 150 gr de queso feta
- 60 gr de hojas verdes 
- 1 diente de ajo pequeño
- 30 gr de aceite de oliva virgen extra
- Sal 
- pimienta negra al gusto
- 30 gr de nueces o almendras tostadas 

Aliño templado

- 25 gr de aceite de oliva virgen extra
- 15 gr de miel o sirope de agave
- 15 gr de vinagre balsámico o de manzana
- 5 gr de mostaza suave
- Sal  
- pimienta al gusto

Preparación

Colocamos la quinoa en un colador fino y la lávamos bajo el grifo durante 1 minuto, frotando suavemente con las manos para eliminar las saponinas.

La ponemos en un cazo con 400 ml de agua y una pizca de sal. Llevamos a ebullición, bajamos el fuego y cocemos unos 15 minutos, hasta que el grano esté tierno y se abra el germen.

Una vez cocida, apagamos el fuego, tapamos y dejamos reposar 5 minutos. Pasado este tiempo de reposo, soltamos los granos con un tenedor.

Precalentamos el horno a 200° C con calor arriba y abajo.

Colocamos la calabaza en una bandeja con papel de horno. Añadimos el ajo picado, el aceite, sal y pimienta.

Mezclamos bien y horneamos 30 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté tierna y ligeramente caramelizada.

Ponemos todos los ingredientes del aliño en un cuenco. Batimos con varillas o tenedor hasta obtener una emulsión ligera. Ajustamos de sal y pimienta.

Colocamos la quinoa caliente en un bol amplio. Añadimos la calabaza recién asada y mezclamos suavemente. Incorporamos las hojas verdes para que se templen ligeramente.

Agregamos el queso feta desmenuzado y los frutos secos. Vertemos el aliño poco a poco y mezclamos con cuidado.

Servimos enseguida.