Garbanzos a la vinagreta

Los garbanzos a la vinagreta son una forma sencilla y fresca de disfrutar de esta legumbre. Los acompañamos con huevo, tomate, cebolla, alcaparras y una vinagreta de aceite y vinagre, consiguiendo un plato sabroso que podemos preparar con antelación y servir frío o a temperatura ambiente.

Ingredientes:

- 500 gr de garbanzos secos
- 1 huevo
- 1 cebolla
- 1 tomate maduro
- 1 diente de ajo
- 1 ramita de perejil fresco
- 1 cucharada de alcaparras
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre
- 1 hoja de laurel
- 1 hueso o punta de jamón (opcional)
- Sal
- Pimienta negra molida

Preparación

Ponemos los garbanzos en un recipiente amplio, los cubrimos con abundante agua y los dejamos en remojo durante al menos 8 horas, preferiblemente durante toda la noche.

Al día siguiente escurrimos y lavamos los garbanzos.

Ponemos abundante agua en una olla junto con la hoja de laurel, la mitad de la cebolla y el hueso o punta de jamón, si lo utilizamos.

Cuando el agua comience a hervir, incorporamos los garbanzos y dejamos cocer a fuego suave hasta que estén tiernos, retirando la espuma y las impurezas que se formen durante la cocción. El tiempo dependerá del tipo y la calidad de los garbanzos.

Mientras tanto, cocemos el huevo durante unos 10-12 minutos. Lo refrescamos en agua fría, lo pelamos y separamos la clara de la yema.

Ponemos la yema en un bol y la chafamos con el aceite de oliva virgen extra y el vinagre hasta obtener una mezcla homogénea.

Picamos finamente la otra mitad de la cebolla, el tomate, el diente de ajo y el perejil.

Añadimos las verduras picadas y las alcaparras a la vinagreta. Salpimentamos y mezclamos bien.

Cuando los garbanzos estén tiernos, los escurrimos y dejamos templar.

Mezclamos los garbanzos con la vinagreta y dejamos reposar unos minutos para que se integren los sabores.

Picamos o rallamos la clara de huevo y la repartimos por encima.

Terminamos con un poco de pimienta negra y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Servimos los garbanzos a la vinagreta fríos o a temperatura ambiente.