Tortilla guisada

En esencia es un plato de aprovechamiento, pero en realidad esta elaboración se puede preparar con una tortilla recién hecha. Te enseñamos a preparar una tortilla guisada.

Ingredientes:

Para la tortilla

- 4 patatas medianas
- 4 huevos
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra

Para la salsa

- 1 cebolla pequeña
- 1 puerro sólo la parte blanca
- 3 gr de pimentón dulce
- 50 ml de vino blanco
- 5 gr de harina de trigo
- 175 ml de caldo de verduras
- 1 hoja de laurel
- Pimienta negra
- sal

Preparación

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas finas y uniformes. Las freímos en abundante aceite de oliva a fuego medio-bajo unos 25-30 minutos, hasta que estén tiernas sin llegar a dorarse. Las sacamos y escurrimos bien.

Hacemos el sofrito para la salsa. Picamos muy finito la cebolla y el puerro. En una sartén con un chorrito de aceite, los cocinamos a fuego bajo durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que queden blanditos y sin color.

Añadimos el vino y espesamos. Vertemos el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol. Incorporamos la harina y el pimentón y removemos bien. Después añadimos el caldo caliente, unos granos de pimienta y la hoja de laurel.

 Salamos al gusto y dejamos cocinar todo junto 10 minutos a fuego bajo, hasta que espese ligeramente.

Montamos la tortilla. Batimos los huevos en un bol amplio. Añadimos las patatas escurridas y mezclamos con suavidad. En una sartén mediana, calentamos un poco de aceite y vertemos la mezcla. 

Cocinamos un par de minutos por un lado y, con ayuda de un plato o tapa, le damos la vuelta. Cocinamos un minuto más por el otro lado.

Guisamos la tortilla. Pasamos la tortilla a una cazuela o sartén honda. Vertemos la salsa caliente por encima y dejamos que cueza todo junto apenas 1 minuto, solo para que se impregne. 

Si prefieres que la tortilla se empape más, puedes dejarla a fuego suave un poco más.

La servimos bien caliente.