Espaguetis con pesto de pistachos y salmón

Estos espaguetis con pesto de pistachos y salmón son una combinación deliciosa y diferente. Preparamos un pesto cremoso de pistachos, albahaca, queso y limón que acompaña perfectamente al salmón dorado y a la pasta. El toque final de ralladura de limón aporta frescura y aroma al plato.

Ingredientes:

- 320 gr de espaguetis
- 300 gr de salmón fresco
- la ralladura de 1 limón
- 150 gr de pistachos sin sal
- 26 gr de queso Grana Padano rallado
- Ralladura de ½ limón para el pesto
- ½ diente de ajo
- 75 ml de aceite de oliva virgen extra
- 75 ml de agua
- 5 hojas de albahaca fresca
- 40 ml de zumo de limón
- Sal
- Pimienta negra molida

Preparación

Comenzamos preparando el pesto de pistachos.

Ponemos abundante agua al fuego y, cuando comience a hervir, incorporamos los pistachos. Los cocemos durante un minuto y los escurrimos.

Dejamos templar ligeramente los pistachos y retiramos la piel frotándolos suavemente con un paño de cocina.

Ponemos los pistachos en el vaso de la batidora junto con el aceite de oliva, el queso Grana Padano rallado, las hojas de albahaca, el ajo y la ralladura de ½ limón.

Trituramos durante unos instantes y añadimos el agua. Salpimentamos y volvemos a triturar hasta obtener una crema homogénea.

Cortamos el salmón en dados.

Calentamos un poco de aceite de oliva en una sartén y añadimos el salmón. Lo doramos por todos los lados, salpimentamos y retiramos de la sartén. Reservamos.

Cocemos los espaguetis en abundante agua con sal siguiendo el tiempo indicado por el fabricante para que queden al dente.

Mientras tanto, mezclamos el pesto de pistachos con el zumo de limón y añadimos un par de cucharones del agua de cocción de la pasta, hasta conseguir una salsa cremosa.

Escurrimos los espaguetis y los incorporamos a la sartén donde hemos cocinado el salmón.

Retiramos del fuego y añadimos el pesto. Mezclamos suavemente para que la pasta quede bien impregnada con la salsa.

Incorporamos los dados de salmón y mezclamos con cuidado para no romperlos.

Servimos inmediatamente y terminamos con ralladura de limón y un poco de pimienta negra recién molida.