Ensalada de patata, huevo y judías verdes

 

Una ensalada clásica y reconfortante que nunca falla, patata tierna, judías verdes crujientes y huevo cocido, todo ligado con un aliño sencillo y lleno de sabor. Perfecta como plato único ligero o como acompañamiento fresco y equilibrado.

Ingredientes:

- 500 gr de patatas
- Sal gruesa
- 500 g de judías verdes pueden ser congeladas
- 4 huevos cocidos
- 1/2 cebolla tierna
- 15 aceitunas verdes sin hueso
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de orégano seco
- 1 pizca de pimienta negra molida
- 12 tomates cherry

Preparación

Lo primero que tenemos que hacer es lavar 500 gr de patatas para retirarles posibles impurezas o restos de tierra. Echamos en una olla abundante agua con 1 puñadito de sal gruesa y las patatas. Las cocemos a fuego medio-alto hasta que al pincharlas estas no ofrezcan resistencia, lo que llevará en torno a 30 minutos, dependiendo del tamaño de las patatas.

Al mismo tiempo que cocemos las patatas, ponemos a calentar en otra olla abundante agua. Cuando rompa a hervir agregamos 1 puñadito de sal y 500 gr de judías verdes troceadas. Las cocemos durante 10 minutos, tanto si son frescas como congeladas, desde el momento en el que el agua comienza a hervir de nuevo. Una vez cocidas, las retiramos de la olla y las reservamos hasta su uso.

Una vez cocidas la patatas las sacamos de la olla y esperamos unos minutos para que atemperen. Les retiramos la piel y las cortamos en dados.

Pelamos 4 huevos cocidos y los cortamos en cuartos. Además, pelamos 1/2 cebolla tierna y la cortamos en rodajas finas.

En un bol amplio echamos las judías verdes cocidas, las patatas cocidas, la cebolla cortada, 15 aceitunas verdes sin hueso, 1 cucharada de vinagre de vino blanco, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de orégano seco y 1 pizca de pimienta negra molida.

Mezclamos todos los ingredientes hasta que se integren y los echamos en la bandeja donde vayamos a servir la ensalada.

Decoramos la ensalada de judías verdes y patata con 12 tomates cherry y los huevos cocidos troceados y metemos en la nevera al menos 1 hora para servir la ensalada bien fresquita.