🍞Tosta de polenta con tomates y huevo frito🍞

Una vez hecha, la polenta le daremos forma de tostadas y sobre ellas dispondremos unos tomatitos previamente rehogados y coronaremos con unos irresistibles huevos fritos. 

Ingredientes:

- 150 gr de polenta instantánea

- 4 huevos

- 250 gr de tomates cherry

- 1 diente de ajo

- 1 cebolla

- 40 gr de nueces picadas

- 40 gr de queso parmesano rallado

- 450 ml de caldo de verduras

- nuez moscada rallada

- 2 cucharadas de mezcla de hierbas aromáticas picadas 

- 200 ml de aceite de oliva

- sal

- pimienta

Preparación

Llevamos a ebullición el caldo en una cazuela.

Espolvoreamos la polenta y cocemos 5 minutos removiendo de vez en cuando hasta que se forme una masa que se despegue fácilmente del fondo.

Retiramos del fuego, añadimos el queso, sazonamos con sal y nuez moscada, mezclamos bien y extendemos en una bandeja engrasada con 2 cucharadas de aceite hasta un grosor de 1 cm y dejamos enfriar del todo.

Pelamos y picamos la cebolla y el ajo.

Lavamos y secamos los tomates, reservamos 12 enteros y picamos el resto.

Calentamos 2 cucharadas de aceite en una sartén y sofreímos 5 minutos el ajo y la cebolla. Agregamos los tomates picados y rehogamos 5 minutos. Incorporamos las nueces, la mitad de las hierbas y los tomatitos enteros, salpimentamos, mezclamos y retirarnos del fuego.

Cortamos 4 cuadrados de polenta de 10 cm y los doramos por sus 2 caras en una sartén con 2 cucharadas de aceite.

Freímos los huevos con el resto del aceite y los sazonamos con sal.

Repartimos el sofrito de tomate sobre las tostas, colocamos encima los huevos y los tomatitos enteros y esparcimos las hierbas restantes.

Servimos enseguida.