Pollo crujiente a la mostaza

Una receta de pollo apetitosa que entra por la vista y no defrauda en el paladar. La carne queda muy jugosa, suavemente impregnada del peculiar sabor de la mostaza y rematada por una capa crujiente de pan con toques de limón. 

Ingredientes:

- 8 contramuslos de pollo con piel y hueso
- 50 gr de mantequilla
- 100 gr de panko rallado o pan rallado grueso
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 2 dientes de ajo
- 6 ramas de tomillo fresco solo las hojas
- sal fina al gusto
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de salsa Perrins o Worcestershire
- La ralladura de 1/2 limón
- una pizca de pimentón dulce
- 2 gr de pimienta negra recién molida

Preparación

Repasamos los contramuslos de pollo por sí tienen restos de plumas en la piel, en cuyo caso las quitamos. Cortamos también, y desechamos el sobrante de piel que puedan tener, que suele ser bastante y nos quedamos solo con la que está adherida a la carne.

Cuando los contramuslos estén bien limpios los sazonamos y los reservamos.

Preparamos la mezcla que va a servir de costra y, para ello, introducimos el panko en un bol y le agregamos la mantequilla, previamente fundida (lo podemos hacer en el microondas a potencia baja o en un cacito al fuego), y una pizca de sal. Removemos bien y reservamos.

A continuación rallamos los dientes de ajo y sacamos las hojas al tomillo fresco. Los mezclamos con la mostaza, el aceite de oliva virgen extra, la salsa Perrins, la ralladura de limón, la pimienta negra y un poco más de sal.

Untamos los contramuslos de pollo, por la parte de la piel, con la mezcla anterior y los colocamos en el interior de una fuente apta para horno.

Después los cubrimos con la mezcla de panko rallado, repartiéndola bien por toda la superficie. Con generosidad, que no sobre nada.

Llevamos la fuente al horno, que habremos precalentado a 190-200ºC con calor arriba y abajo, y asamos el pollo durante 40 minutos.

Si la superficie se dorara en exceso antes de completarse el tiempo de cocción, bastaría con colocar una lámina de papel de aluminio por encima para evitar que se quemara y poder continuar con el asado.

Cuando el pollo esté listo, lo dejamos reposar unos minutos antes de servirlo.