Linguini de camarones con pimiento rojo asado

Un plato lleno de color y aromas mediterráneos, linguini al dente envueltos en una salsa suave de pimiento rojo asado, acompañados de jugosos camarones salteados y un toque de limón fresco.

Ingredientes:

- 450 gr de camarones medianos, pelados, desvenados, sin colas
- 2 cucharaditas de ralladura de limón finamente rallada
- 3 cucharadas de pimentón ahumado
- Sal kosher
- 450 gr de linguini
- 455 gr de pimientos rojos asados, escurridos
-120 ml de nata
- 28 gr de mantequilla sin sal
- 2 chalotas, finamente picadas
- 4 dientes de ajo, finamente picados
- 120 ml de vino blanco seco
- 90 gr de feta desmenuzado
- Perejil fresco picado

Preparación

En un tazón grande, mezclamos los camarones, la ralladura de limón, 1 cucharadita de pimentón y 1 cucharadita de sal. Cubrimos el tazón con un trapo de cocina y refrigeramos hasta que estén listos para usar.

En una olla grande con agua hirviendo con sal, cocinamos la pasta hasta que esté al dente según las instrucciones del paquete. Reservamos 1 taza de agua de la pasta antes de escurrirla.

Mientras tanto, en una licuadora o procesador de alimentos, mezclamos los pimientos, la nata, las 2 cucharaditas restantes de pimentón y 1 cucharadita de sal hasta que estén suaves.

En una sartén grande a fuego medio, derretimos la mantequilla. Agregamos la chalota y el ajo y cocinamos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén dorados en los bordes, de 3 a 5 minutos. Agregamos el vino y raspamos los pedacitos dorados del fondo de la sartén con una cuchara de madera. Cocinamos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado, aproximadamente 2 minutos más.

Reducimos el fuego a medio-bajo y agregamos la mezcla de pimientos. Aumentamos el fuego a medio y llevamos a fuego lento. Agregamos los camarones en una capa uniforme y cocinamos, volteándolos una vez, hasta que estén opacos, blancos y ligeramente curvados, aproximadamente 3 minutos en total.

Retiramos la sartén del fuego y agregamos la pasta cocida, añadiendo agua de la pasta para aflojar la salsa si es necesario.

Divide la pasta entre los tazones. Colocamos el feta, y el perejil por encima y servimos.