Fetuccini con crema de anacardos Alfredo

Este fetuccini con crema de anacardos estilo Alfredo es la versión vegetal de un gran clásico italiano: una salsa suave y sedosa, rica en matices, que envuelve la pasta y convierte cada bocado en puro confort.

Ingredientes:

- 140 gr de anacardos

- 450 gr de fetuccini

- 2 dientes de ajo

-120 ml de agua, más según sea necesario

- 60 ml de aceite de oliva extra virgen

- 25 gr de parmesano vegano rallado

- 8 gr de levadura nutricional

- Sal 

- Pimienta negra recién molida

- albahaca fresca picada

Preparación

En un tazón mediano, agregamos los anacardos y suficiente agua para cubrirlos. Los dejamos en remojo durante 6 horas, o hasta 12 horas, hasta que se hayan ablandado. Esto ayudará a mezclar los anacardos hasta obtener una pasta fina. 

En una olla grande con agua hirviendo con sal, cocinamos la pasta según las instrucciones del paquete. La escurrimos y la reservamos.

Mezclamos los anacardos, el ajo, 1/2 taza de agua y el aceite de oliva a alta velocidad durante unos minutos,  hasta que la mezcla esté completamente suave. Transferimos la mezcla a una cacerola pequeña y calentamos a fuego medio-bajo durante 2 minutos, o hasta que la mezcla esté caliente.

Agregamos el parmesano y la levadura nutricional, revolviendo para incorporar. Si la salsa está demasiado espesa, añadimos gradualmente agua, revolviendo para combinar, hasta alcanzar la consistencia deseada.

Sazonamos la salsa al gusto con sal y una cantidad generosa de pimienta negra fresca. Añadimos la pasta cocida a la salsa y mezclamos para cubrirla.

Adornamos con la albahaca picada y servimos enseguida.