Estas alubias negras estofadas son un plato tradicional y casero, cocinado a fuego lento para lograr una textura melosa y un sabor profundo. Perfectas para los días frescos, son una receta sencilla, nutritiva y muy completa, ideal para disfrutar sin prisas.
Ingredientes:
- 400 gr de alubias negras
- 2 chorizos
- 1 morcilla
- 1 trozo de tocino
- 1 puerro
- 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- Sal
- Pimentón
Preparación
Comenzamos la noche antes poniendo en remojo mínimo 12 horas.
Al día siguiente colocamos desde frío en una olla rápida las alubias junto con las carnes y las verduras. Y subimos el fuego.
Cuando rompa a hervir incorporamos un vaso de agua fría para asustarla, de esta manera no se van a pelar.
Cerramos la olla y las tenemos 20 minutos a fuego medio. Si es normal la olla, tendremos dos horas.
Pasado el tiempo, sacamos de la olla un par de cucharadas de alubias, las verduras y un poco de caldo. Añadimos una cucharadita de pimentón y trituramos bien para hacer una especie de puré.
Por otra parte cortamos los chorizos, la morcilla y la panceta.
Se lo añadimos al estofado junto con el puré y cocinamos otros 15 minutos más a fuego lento.
Si lo dejamos reposar un poco podemos desgrasar la parte de arriba y quedará más ligero.
Servimos calientes.
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