Alubias negras estofadas

 

Estas alubias negras estofadas son un plato tradicional y casero, cocinado a fuego lento para lograr una textura melosa y un sabor profundo. Perfectas para los días frescos, son una receta sencilla, nutritiva y muy completa, ideal para disfrutar sin prisas.

Ingredientes:

- 400 gr de alubias negras

- 2 chorizos

- 1 morcilla 

- 1 trozo de tocino

- 1 puerro

- 1 pimiento verde

- 2 dientes de ajo 

- Sal

- Pimentón 

Preparación

Comenzamos la noche antes poniendo en remojo mínimo 12 horas. 

Al día siguiente colocamos desde frío en una olla rápida las alubias junto con las carnes y las verduras. Y subimos el fuego. 

Cuando rompa a hervir  incorporamos un vaso de agua fría para asustarla, de esta manera no se van a pelar. 

Cerramos la olla y las tenemos 20 minutos a fuego medio. Si es normal la olla, tendremos dos horas. 

Pasado el tiempo, sacamos de la olla un par de cucharadas de alubias, las verduras y un poco de caldo. Añadimos una cucharadita de pimentón y trituramos bien para hacer una especie de puré. 

Por otra parte cortamos los chorizos, la morcilla y la panceta. 

Se lo añadimos al estofado junto con el puré  y cocinamos otros 15 minutos más a fuego lento. 

Si lo dejamos reposar un poco podemos desgrasar la parte de arriba y quedará más ligero.

Servimos calientes.