Entrecot de ternera con salsa chimichurri casera

Un plato jugoso, aromático y lleno de carácter,  el entrecot de ternera se cocina al punto deseado para mantener toda su ternura, y se acompaña con un chimichurri casero vibrante, fresco y ligeramente picante.

Ingredientes:

- 680 gr de Entrecot de ternera
- 800 gr de Patatas
- 2 bandejas de Mix de setas
- 2 Chalotas
- 1 guindilla
- Perejil
- Sal
- pimienta
- 6 cucharadas de Aceite de oliva
- 2 cucharaditas de Vinagre
- 2 cucharaditas de Orégano
- 6 cucharadas de Aceite
- 2 Ajos

Preparación

Sacamos los entrecots de ternera de la nevera para que se atemperen. Pelamos las patatas y las córtamos en dados de 2 cm. En una olla, agregamos las patatas, las cubrimos con agua y añadimos sal. Llevamos a ebullición y cocinamos, a fuego medio, unos 18 min o hasta que estén blandas.

Deshojamos y picamos el perejil. Pelamos y picamos la chalota. En un bol, agregamos la mitad del perejil picado, la chalota picada, la guindilla al gusto, 6 cucharadas de aceite, el vinagre de vino tinto y el orégano. Salpimentamos y mezclamos bien.

Pelamos y picamos el ajo. Cortamos las setas del mix en láminas finas, excepto las que son pequeñas. En una sartén, agregamos un chorrito de aceite y el ajo. Calentamos a fuego medio y cocinamos 2 min. Luego, agregamos el mix de setas y una cucharadita del chimichurri de perejil. Cocinamos a fuego medio-alto unos 5 minutos, removiendo, hasta que las setas se doren. Agregamos el perejil restante, salpimentamos y removemos. Luego, retiramos y reservamos.

Limpiamos la sartén con papel de cocina, luego, calentamos un chorrito de aceite a fuego alto. Agregamos la ternera, salpimentamos y cocinamos 2 min por lado, hasta que quede dorada. Retiramos de la sartén.

Cuando las patatas estén listas, las escurrimos y volvemos a ponerlas en la olla. Añadimos un chorrito de aceite, sal y pimienta al gusto y, con un pasapurés o un tenedor, aplastamos hasta conseguir un puré.

Servimos el puré de patatas y las setas salteadas en un lado del plato, por separado. Luego, servimos el entrecot de ternera y cubrimos con el chimichurri al gusto. 

Podemos servir el chimichurri restante en un bol junto a tu plato y agregar más al gusto.