Ensalada templada de lentejas y verduras asadas

 

Una ensalada de invierno reconfortante y nutritiva, donde las lentejas se combinan con verduras asadas y una vinagreta aromática. Ideal como plato único o acompañamiento saludable.

Ingredientes:

- 250 gr de lentejas cocidas  y escurridas
- 200 gr de calabaza
- 150 gr de zanahoria
- 120 gr de cebolla morada
- 150 gr de pimiento rojo
- 40 gr de aceite de oliva virgen extra
- Sal 
- pimienta negra al gusto
- 5 gr de tomillo o romero fresco

Para la vinagreta

- 30 gr de aceite de oliva virgen extra
- 10 gr de vinagre de Jerez
- 5 gr de mostaza suave
- 5 gr de miel
- Sal al gusto

Preparación

Precalentamos el horno a 200° C. 

Cortamos las verduras en dados medianos, las mezclamos con el aceite, sal, pimienta y las hierbas.

Asamos durante 35 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que estén doradas y tiernas. Calentamos ligeramente las lentejas en una sartén o cazo. Mezclamos las lentejas con las verduras aún templadas.

Emulsionamos los ingredientes de la vinagreta y la añadimos a la ensalada.

Mezclamos suavemente y la servimos templada.